高知の伝統野菜【お大師なす】と昔のなす料理。

　昔の土佐の伝統野菜や食事についての昭和初期の調査資料に、【なすのそうめん煮】についての記事があります。
【なすは、夏のおかずに毎日といっていいくらい出す。煮る、焼く、あえる、そのうちそうめんとの炊き合わせは、年寄りも子供も喜んで食べる。とろりと喉をこすが快くて、どの家でも好物料理に入れられる。】その料理に使われていた土佐の伝統野菜のナス。

　大師ナス（江戸時代からのお大師ナスや弘法さんのナスと呼ばれていたらしい）、今の硬くて味ないナスではなく、柔らかくて甘いナスです。
全国一のナスの産地、安芸市で生産されているナス（日本で７割も生産されている品種、千両ナス）のように硬くならず、豊産制で美味しい。寒さと病気に強い。
　弘法大師が伝えたという言い伝えがありますが、その由来、伝来はさだかではないが、江戸時代には土佐で栽培されていたようです。
　品種の特性（J.S.T私見解）として、宮崎県の伝統野菜【佐土原ナス】の系統で、高知でその土地にあったものとして、長い年月で選抜されたもと思います。
佐土原ナスは熊本長ナス、松山長ナス、家康のお国替え命令で新潟に伝わり、【新潟焼きナス】となってその美味しさから全国に種が伝わり、【焼きなす】という言葉の語源となったナス。
高知には【十市小ナス】という伝統野菜のナスもあります。

「佐土原ナス」

http://www.yomiuri.co.jp/e-japan/miyazaki/kikaku/054/18.htm
http://www.miyazaki.ch/contents/index.php?itemid=322

地産地消の食育で全国でも注目の完全米飯給食

　後免野田小学校の給食、炊き立てのお米が美味しいかったです。

　南国市後免野田小学校、アンパンマンの作者、やなせたかしさんの母校です。今回北海道の皆さんと給食の視察に野田小学校に行ってきました。

　野田小学校は週5日の地元産お米での米飯給食、できるだけの地元の野菜や食材を使った給食をおこなっていて、食育教育で全国から視察がひっきりなしの学校です。

　私達も試食をしました。20年前に3年間給食のある学校で勤務しましたが、ぱさぱさでヒドイ味のパン、こんな不味いパンがあるのかというものでした。あれ以来パンは嫌いになり、できるだけ食べないことになりました、週一回の米飯給食が楽しみでした。(マズイ米でしたが、パンよりマシでした)

　地産地消は食育教育から、今の米離れは給食世代のその結果です。

　教育委員会との懇談で、もっとも難しかったのは【従来の食材納入業者を切ること、議員の介入やいろいろあり、3年かかったそうです】南国市の取り組みは全国から視察が年間100件くらいあるそうですが、高知県でもまだ例外です。

　20年前に私も、学校の給食委員として【米飯を増やす、箸を使う(当時は先割れスプーン)】の意見提案をしましたが、1年で給食委員を変えられました。

北海道と土佐の高知との歴史的な会合へ【おきゃく】

　ノースの大黒さんとＭさん、歴史に残るおきゃく（興奮でチョットピンボケ）

北海道から【農山漁村地域力発掘支援モデル事業】の皆さんが来高、3日間の強行スケジュールで視察と高知の友人達との会食に、忙しい日程ですが、実りあることがタクサンありました。

今回の訪問は、ノースプレインファーム株式会社の大黒社長はじめ役員や興部町の行政など12名です。

北海道と土佐の高知が農業や農産加工でタッグをくんで、新事業を考える出会いで、高知市商工会会長のＭさんと土佐のおきゃくでたいへん有意義な話や話題満載の楽しい時間でした。　北海道からのお土産は、もちろんノースプレンファームが発祥の【生キャラメル】です、高知では入手できないものですから、皆さんから大好評です。　

テレビで人気の、花畑の田中さんはノースの生キャラメルを勝手にコピーしたものです。（彼は大黒氏からのコピーをテレビでしぶしぶ認める）　新千歳では、行列ができるようですが、ノースプレインファームの生キャラメルとは製造と味では天と地の差があります。ぜひノースの本物を味わってみてください。

　

昔の戦友との再会

　　　久しぶりに昔のヨットの仲間から連絡がある。

元日本外洋帆走協会 、ＮＯＲＣ610　飛車角Ⅱ世

　瀬戸内海に艇を回するので、室戸港に入るので洲本まで乗れないかという連絡です。上海・大阪レースで室戸沖で落水して行方不明、アメリカカップで戦った南波の弔いもするので、私も参加するようにとのこと、【最近の若いやつは塩気がないから、オーバーナイトや吹いたらすぐへたる】とＭさんから愚痴がでる。

　全日本の選手で１０年間オフシャーレースを戦った仲間に久しぶりにに会い痛飲し、昔話を楽しみに・・・。

　しかしケトー（白人）の社会では、セールボートで若者を育てる、やつらのあの強さは日本人も必要だと思います。映画の【白い嵐】や【パーへクト・ストーム】の海軍救助隊のタフさは尊敬に値します。

　私も沖縄・東京レースで、メイストームでまる２日死ぬ苦労しましたが、その体験は今の自分を創っています。

　

尾崎高知県知事直轄の高知県産業振興計画（知事講和より）

高知県の一人当りの県民所得は、全国４６位、全国平均の７割です。
製造品出荷額・全国46位　５，４９８億円
しかし全国45位の島根県が、１兆１,１１７億円で島根県の半分しかありません。
　食料品の県際収支は、徳島県、香川県、愛媛県は黒字ですが、高知県は赤字です。その赤字額は１千億円、徳島県は１千億円の黒字ですから高知県と徳島県と２千億円の差かつていいますから、四国4県の中では大きく低迷しています。
　同じように農産物の出荷額に比べて、食料品の製品出荷額等は、高知県は極端に低い、食料品の製品出荷額等／農産物の出荷額＝0.7（全国平均、2.5）
極端に低い食料品の製品出荷額等は46位であります。
　しかし高知県は大きな可能性を持っていることも確かです。
◎ 【地元ならではの美味しい食べ物が多かった】旅行雑誌「じゃらん」調査。
2007年：1位　高知県、　2008年：2高知県、
カニなどの食材が豊かな北海道を含めてのこのランクは、大きなポテンシャルをもっていると思います。
高知県が経済指標46位の構造的な問題点。
1次産業：農業産出額（1ｈａ当たり）全国5位、漁業生産額（内水面、養殖を除く）全国10位、林業：全国10位、
　しかし、農業産出額は、1ｈａ当たりの収量は全国5位ですが、農業産出額全体では全国32位です。茨城県は第4位、千葉県は3位ですから農業も都会に近いほど消費が伸びています。今までと時代が違います。
　高知県内は高齢化が進み、どんどんお金を使う人が減ってきて、若者がどんどん流入している都会は消費が伸びてきているのです。
首都圏のアンテナショップでのレジを通った購買客数：高知県：約11万人、
香川県・愛媛県：約46万人、北海道：約206万人、沖縄県：約234万人、
高知県は今まで1次産業を食品加工という分野に結びつけることを、まったくといってしなかったということです。（尾崎高知県知事講和より）

【高知県知事のページ】

http://www.pref.kochi.jp/~hisho/chiji/index.htm

高知県は2008年11月に尾崎知事直轄で【高知県産業振興計画（受田博之委員長）】をまとめて取り組みを始めました。受田博之委員長（高知大学農学部、副学長）土佐ＦＢＣは31名、高知県産業振興計画の中核人材養成をしています。

糖尿病の原因は肥満、ショウガは肥満を低下さすアディポネクチンを活性化する。

　加工に使われる、外国産(タイ)のショウガ。国産ショウガを見直しましょう。

　日本の糖尿病の95％を占める、２型糖尿病の原因がやっと解明できました。

２型糖尿病は、患者数740万人、予備軍980万人、毎年1万4千人が肝不全で人工透析患者が増加、失明3千人、下肢切断3千人以上、日本でここ50年で31.5倍に増加したたいへんな疾病です。

　2型糖尿病の原因、それは日本人の食生活の変化から来る肥満が原因です。
日本人の新生活はここ50年で脂肪の摂取量が４倍になり肥満（ＢＭＩ＞25）も4倍の2千3百万人に増えました。
　また遺伝的素因として、日本人のインスリン分泌能は欧米人の１/２ということもあります。
【アディポネクチンの作用低下は２型糖尿病・メタボリックシンドローム・心血管病の主要な原因である（アディポネクチン仮説）Kadowaki T　et al：ＪClin　Lnvest116：1784-1792，2006】　
アディポネクチンは脂肪細胞から分泌される物質で、大阪大学分子制御内科学教室の松澤教授のグループによって発見された物質です。内臓脂肪と相関し、内臓脂肪が増えれば血液中のアディポネクチンは減少します。 心筋梗塞などの冠動脈疾患の患者でアディポネクチンが低い群ほど死亡率が高くなります。また糖尿病患者でもこの数値が低く、インスリン感受性が低いことも報告されていますし、動脈硬化も高率に発現するようです。
国や大学、各製薬会社、食品メーカーなどがたいへんな資金をつぎ込んで研究を進めています。
アディポネクチンとは?(クライマース株式会社より)
http://www.klimers.co.jp/contents/adn.html

　アディポネクチンは脂肪組織から分泌される蛋白（ホルモン）、標準的な体格の人の血液中に多く存在し、肥満を来す生活習慣（高脂肪食・運動不足など）によって脂肪細胞が肥大化するとアディポネクチンの分泌が低下します。内臓脂肪が増加するとさらに減少することがわかっています。日本人において、5人に1人はアディポネクチンが分泌されにくい（少ない）と言われています。食事の欧米化＋文明発達による運動不足により、低アディポネクチン血症となり、糖尿病・高脂血症・高血圧・心疾患の増加に直接関係しているものと考えられています。
アディポネクチンは脂肪細胞から分泌され、筋肉や肝臓では脂肪の燃焼を促し、血糖値を下げるインスリンの効きを助けます。肥満の場合は分泌量が減り、脂肪が燃えにくくなるためメタボリックシンドロームと関連があります。
【アディポネクチンは肥満や動脈硬化の鍵】
http://nuka.pokema-77.com/

アディポネクチンを活性化するため、薬やサプリメントではなく日常の食生活の食べ物での研究も進んでいます。
　【アディポネクチンを活性化する野菜】
ショウガ、ブドウ、カシス、紫キャベツがアディポネクチンを活性化する野菜です。
アジア人が日常的にいろいろな料理に使っている、ショウガは素晴らしい食材なのです。

日本の食の安全を守る窓は【こっそり忍び込めるかも】 安全に甘い市場か？

　高知県での山地酪農、美味しい牛乳はこんな風景から生まれます。

日経新聞の【食の安全を守る「扉」】（編集委員太田泰彦）から。

中国産の乳製品や卵からメラニミンが次々と検出された。製品回収、代金返送、そして謝罪、食材を輸入に頼る日本食品・外食企業ができる対応はかぎられている。いずれも事件が起きた後の対処療法にすぎない。

　【安全基準は超えているが、健康への影響は考えにくい】企業の記者会見でよく聞く発言だ。矛盾を含んだ説明ではないか。そもそも誰が、何のために、何を定めた基準なのだろう。

　現実の日本の食品安全の体制は、多くの消費者がいだく像から、かけ離れている。食品に含まれるメラミンの量を規制する【安全基準】は、実は日本には存在しない。企業が事あるたびに口にする基準とは、米食品医薬品局（ＦＤＡ）と欧州食品安全機関（ＥＦＳＡ）の値を示している。

　ＦＤＡとＥＦＳＡは、すでに昨年の五月と六月にの時点で、それぞれ身体に影響を及ぼす可能性がある基準を公表している。メラミンを名指しして有毒物資であると警告し、ぴしゃりと【扉を閉ざす】制作といえる。

　日本の食品衛生法で食品添加物の基準を定めている。ところがメラミンは、本来なら食品に添加される化学物質ではない。厚生省の関係者は「まさか食品に添加されるとは考えていなかった」と明かす。

　メラミンの名は認定された食品添加物のリストにない。だから基準値もない。・・・問題の本質は【卵】の中に隠されている。10月に入り乳製品だけでなく鶏卵からもメラミンが検出された。固い殻を通して「添加」するはずはない。鶏が食べた餌から来て、初めから卵に入っていたに違いない。

　「添加物」でないから、食品衛生法の違反は問えない。添加物リスト以外の有害物質について、明確な規制や基準がない日本。

中途半端な【半開きの窓】の落とし穴がここにある。・・・厚労省の通達は強制力のない欧米の先例にならった借り物である。

　海外から見た日本は製品の輸出国としては一流。・・・輸出先として眺めた日本の食品業界の姿は違う。日本人自身が気づかぬうちに、【安全に甘い市場】というメッセージを発しているとすれば恐ろしい。